Tuesday, September 25, 2018
Biji Jagung Berdasarkan Sifat Endosperma
Berdasarkan penampilan dan tekstur biji (kernel), jagung diklasifikasikan ke dalam 7 tipe yaitu
Dari ketujuh jagung tersebut, jagung mutiara (flint corn) dan semi gigi kuda (dent corn), serta jagung bagus (sweet corn) yang banyak dibudidayakan di Indonesia.
Biji jagung tipe mutiara berbentuk bulat, licin, mengkilap dan keras alasannya ialah bab pati yang keras terdapat di bab atas dari biji. Pada waktu masak, bab atas dari biji mengkerut bersama-sama, sehingga menjadikan permukaan biji bab atas licin dan bulat. Pada umumnya varietas lokal di Indonesia tergolong ke dalam tipe biji mutiara. Sekitar 75% dari areal pertanaman jagung di Pulau Jawa bertipe biji mutiara. Tipe biji ini disukai oleh petani alasannya ialah tahan hama gudang.
Bagian pati keras pada tipe biji dent berada di bab sisi biji, sedangkan pati lunaknya di tengah hingga ke ujung biji. Pada waktu biji mengering, pati lunak kehilangan air lebih cepat dan lebih mengkerut dari pada pati keras, sehingga terjadi lekukan (dent) pada bab atas biji. Tipe biji dent ini bentuknya besar, pipih dan berlekuk. Jagung bibit unggul tipe dent ialah tipe jagung yang terkenal di Amerika dan Eropa. Di Indonesia, terutama di Jawa, kira-kira 25% dari jagung yang ditanam bertipe biji semi dent (setengah gigi kuda).
Bentuk biji jagung bagus pada waktu masak keriput dan transparan. Biji jagung bagus yang belum masak mengandung kadar gula lebih tinggi dari pada pati. Sifat ini ditentukan oleh satu gen sugary (su) yang resesif. Jagung bagus umumnya ditanam untuk dipguan muda pada dikala masak susu (milking stage).
Pada tipe jagung pop, proporsi pati lunak dibandingkan dengan pati keras jauh lebih kecil dari pada jagung tipe flint. Biji jagung akan meletus jikalau digerahkan alasannya ialah mengembangnya uap air dalam biji. Volume pengembangannya bervariasi (tergantung pada varietasnya), sanggup mencapai 15-30 kali dari besar tiruanla. Hasil biji jagung tipe pop pada umumnya lebih rendah daripada jagung flint atau dent.
Zat pati yang terdapat dalam endosperma jagung tepung tiruananya pati lunak, kecuali di bab sisi biji yang tipis ialah pati keras. Pada umumnya tipe jagung floury ini berumur dalam (panjang) dan khususnya ditanam di dataran tinggi Amerika Selatan (Peru dan Bolivia).
Endosperma pada tipe jagung waxy seluruhnya terdiri dari amylopectine, sedangkan jagung biasa mengandung ± 70% amylopectine dan 30% amylose. Jagung waxy dipakai sebagai materi perekat, selain sebagai materi makanan.
Setiap biji jagung pod terbungkus dalam kelobot, dan seluruh tongkolnya juga terbungkus dalam kelobot. Endosperma bijinya mungkin flint, dent, pop, sweet atau waxy.
Berdasarkan penampilan dan tekstur biji (kernel), jagung diklasifikasikan ke dalam 7 tipe yaitu
- flint corn,
- dent corn,
- sweet corn,
- pop corn,
- floury corn,
- waxy corn dan
- pod corn.
Dari ketujuh jagung tersebut, jagung mutiara (flint corn) dan semi gigi kuda (dent corn), serta jagung bagus (sweet corn) yang banyak dibudidayakan di Indonesia.
- Jagung mutiara (flint corn) – Zea mays indurata
Biji jagung tipe mutiara berbentuk bulat, licin, mengkilap dan keras alasannya ialah bab pati yang keras terdapat di bab atas dari biji. Pada waktu masak, bab atas dari biji mengkerut bersama-sama, sehingga menjadikan permukaan biji bab atas licin dan bulat. Pada umumnya varietas lokal di Indonesia tergolong ke dalam tipe biji mutiara. Sekitar 75% dari areal pertanaman jagung di Pulau Jawa bertipe biji mutiara. Tipe biji ini disukai oleh petani alasannya ialah tahan hama gudang.
- Jagung gigi kuda (dent corn) – Zea mays identata
Bagian pati keras pada tipe biji dent berada di bab sisi biji, sedangkan pati lunaknya di tengah hingga ke ujung biji. Pada waktu biji mengering, pati lunak kehilangan air lebih cepat dan lebih mengkerut dari pada pati keras, sehingga terjadi lekukan (dent) pada bab atas biji. Tipe biji dent ini bentuknya besar, pipih dan berlekuk. Jagung bibit unggul tipe dent ialah tipe jagung yang terkenal di Amerika dan Eropa. Di Indonesia, terutama di Jawa, kira-kira 25% dari jagung yang ditanam bertipe biji semi dent (setengah gigi kuda).
- Jagung bagus (sweet corn) – Zea mays saccharata
Bentuk biji jagung bagus pada waktu masak keriput dan transparan. Biji jagung bagus yang belum masak mengandung kadar gula lebih tinggi dari pada pati. Sifat ini ditentukan oleh satu gen sugary (su) yang resesif. Jagung bagus umumnya ditanam untuk dipguan muda pada dikala masak susu (milking stage).
- Jagung berondong (pop corn) – Zea mays everta
Pada tipe jagung pop, proporsi pati lunak dibandingkan dengan pati keras jauh lebih kecil dari pada jagung tipe flint. Biji jagung akan meletus jikalau digerahkan alasannya ialah mengembangnya uap air dalam biji. Volume pengembangannya bervariasi (tergantung pada varietasnya), sanggup mencapai 15-30 kali dari besar tiruanla. Hasil biji jagung tipe pop pada umumnya lebih rendah daripada jagung flint atau dent.
- Jagung tepung (floury corn) -Zea mays amylacea
Zat pati yang terdapat dalam endosperma jagung tepung tiruananya pati lunak, kecuali di bab sisi biji yang tipis ialah pati keras. Pada umumnya tipe jagung floury ini berumur dalam (panjang) dan khususnya ditanam di dataran tinggi Amerika Selatan (Peru dan Bolivia).
- Jagung ketan (waxy corn) – Zea mays ceratina
Endosperma pada tipe jagung waxy seluruhnya terdiri dari amylopectine, sedangkan jagung biasa mengandung ± 70% amylopectine dan 30% amylose. Jagung waxy dipakai sebagai materi perekat, selain sebagai materi makanan.
- Jagung pod (pod corn) – Zea mays tunicata
Setiap biji jagung pod terbungkus dalam kelobot, dan seluruh tongkolnya juga terbungkus dalam kelobot. Endosperma bijinya mungkin flint, dent, pop, sweet atau waxy.